Producție industrială – Fine dining-ul din România, printre cele mai accesibile din Europa – Sinteza

Prețul mediu al unui meniu de degustare în România este de 90 EUR/persoană. Astfel, alături de Malta și Grecia, suntem printre cele mai accesibile țări pentru fine dining din Europa.

Conform analizei Bookingham, meniul de degustare reprezintă una dintre caracteristicile restaurantelor de fine dining. Acesta poate cuprinde 6, 8, 10 sau chiar 20 de preparate, și are rolul de a ilustra specificul localului, creativitatea chef-ului, dar și de a oferi o experiență completă oaspeților. 

„Media unui meniu de degustare în România este de 90 EUR/persoană. Comparându-ne cu restaurantele cu stele Michelin din Europa, noi avem printre cele mai mici prețuri când vine vorba de fine dining, fiind urmați de Malta și Grecia. Cu toate acestea, reușim să oferim experiențe culinare apropiate de standardul ghidului franțuzesc”, explică reprezentanții Bookingham.

În Malta, există 5 restaurante cu stele Michelin, iar prețul mediu pentru o masă de o persoană este de 125 euro. Grecia are mai multe localuri în ghid  – 12 –  dar e și mai scumpă decât Malta și România. Prețul mediu al unei mese în Atena e de 132 euro/persoană. 

La polul opus, se află Danemarca, Islanda și Suedia. Conform analizei Chef’s Pencil, Danemarca e cea mai scumpă țară din Europa, media unei mese la un restaurant cu stele Michelin fiind de 295 euro. Asta înseamnă de peste 3 ori mai mult decât media unui meniu de degustare în România. 

Pe locurile 2 și 3 în top se clasează Islanda și Suedia. Deși Islanda găzduiește doar 3 restaurante cu stele Michelin, media unei cine e de 233 euro/persoană. În Suedia e mai accesibil, costând 206 euro să iei masa la un local din ghidul Michelin.

Nu e un secret că Bucureștiul e cel mai puternic centru gastronomic din România. Aici se află și majoritatea restaurantelor incluse în analiza Bookingham. Prețul mediu al unui meniu de degustare în București este de 98 euro/persoană, iar un studiu anterior ne arată că asta e mai mult decât ar fi dispus un român să plătească pentru o cină în mod normal. Ba mai mult, aceștia nu ar fi dispuși să plătească 100 euro/persoană nici dacă vorbim de o ocazie mai specială precum Valentine’s Day. Cei mai mulți (26%) se așteaptă să cheltuie aproximativ 30 euro/persoană și doar 4% dintre respondenți cred că vor cheltui 100 euro/persoană sau mai mult.

Media pe „Micul Paris” se apropie de media restaurantelor cu stele Michelin din Franța. Dacă în capitala României prețul unui meniu de degustare e de aproximativ 100 euro/persoană, în Montpellier acesta e de 120 euro, în Dijon 125 euro, iar în Bordeaux și Lyon, 130 euro.

Ca specific, meniurile de degustare explorate în București fac parte din bucătăriile creativ-contemporane, franțuzești și neoromânești. De exemplu, Kaiamo, restaurantul lui chef Radu Ionescu, are printre cele mai scumpe meniuri de degustare – 161 euro/persoană. 

Dar nu doar capitala are localuri ce oferă experiențe culinare la standarde înalte. Baracca e unul dintre cele mai renumite restaurante din Cluj ce oferă meniu de degustare (84 euro/persoană), iar în Sibiu, Plai e foarte popular printre cei care vor o experiență „from farm to fork” (80 euro/persoană).

Pentru a vedea cum se poziționează România față de țările care au restaurante cu stele Michelin, analiza Bookingham a cuprins prețul meniurilor de degustare ale celor mai high-end restaurante din țară, care au fost convertite în euro, calculându-se valoarea mediană. Ulterior, rezultatele au fost comparate cu datele din analiza Chef’s Pencil.